Kukurydza
Kategoria: Jedzenie
Uprawiana szeroko na cele spożywcze, jest (obok pszenicy, soi i ryżu) jedną z czterech głównych roślin uprawnych na świecie.Pochodzenie botaniczne kukurydzy nie zostało do końca ustalone, uważa się, że pochodzi ona od dzikich form tak zwanej trawy Teozinte, występującej powszechnie w Ameryce Środkowej i Południowej. Wiadomo z całą pewnością, że uprawą kukurydzy zajmowały się plemiona Majów i Inków na wiele tysięcy lat przed przybyciem na ich ziemię Hiszpańskich konkwistadorów. W tym czasie kukurydza ulegała powolnej ewolucji, aż osiągnęła dzisiejszą formę, w pełni uzależnioną od człowieka. Pozostawiona sama sobie kukurydza nie przetrwałaby jednego sezonu, z racji tego, że dobrze wykształcone, grube liście okrywowe kolby uniemożliwiają osypanie się ziaren, a tym samym wykiełkowanie nowych roślin.Jako jedyna spośród zbóż, kukurydza wytwarza tylko jedno źdźbło podczas krzewienia, puste w środku. Jako jedyna też wytwarza osobno kwiatostan męski (wiechę na szczycie rośliny) oraz kwiatostan żeński (kolbę w zagłębieniach liści). Fakt ten jest dużym ułatwieniem w hodowli nowych odmian, gdy unika się samozapylenia poprzez kastrację, czyli mechaniczne usunięcie wiech, zanim zaczną one pylić. Jest zbożem, u którego kwiatostanem jest wiecha, a nie źdźbło, jak u innych gatunków uprawianych w Polsce.Forma uprawna owsa: owies siewny (Avena sativa) to jedna z wielu odmian botanicznych, obecnych w rodzaju Avena. Większość pozostałych form to głównie chwasty lub formy dzikie, nie mające znaczenia gospodarczego, albo też odmiany wieloletnie, będące trawami łąkowymi i nie należącymi do zbóż. Jednym z utrapień hodowli owsa jest fakt, że zboże to bardzo łatwo krzyżuje się z dzikimi i nieuprawnymi formami, dając mieszańce o niskiej wartości gospodarczej. Stąd też niezwykle istotna jest chemiczna ochrona pól, gdzie za pomocą herbicydów eliminuje się chwasty takie jak owies głuchy (Avena fatua). W szczególności istotne jest to na plantacjach nasiennych kwalifikowanych odmian owsa, gdzie wystąpienie jednej rośliny owsa głuchego na plantacji może zadecydować o jej całkowitej nieprzydatności.Kwiatostanem u owsa jest (w odróżnieniu od innych zbóż, gdzie występował kłos) luźna wiecha, której budowa i sposób ustawienie rozgałęzień bocznych, dzieli owies uprawny na dwa typy: o wiesze chorągiewkowatej oraz o wiesze rozpierzchłej.Owies w Polsce uprawiany jest rzadziej niż inne zboża, z przeznaczeniem głównie paszowym oraz spożywczym (płatki owsiane).
Pszenica
Kategoria: Jedzenie
Najczęściej uprawiana roślina zbożowa w Polsce, głównie przeznaczana na wysokiej jakości mąkę oraz pasze.Gatunkiem najczęściej spotykanym na polskich polach jest Pszenica zwyczajna (Triticum aestivum ssp. vulgare) w licznych odmianach hodowlanych, jednakże należy wspomnieć również o innych, istotnych gatunkach tego zboża. Pszenica twarda (Triticum durum) uprawiana jest głównie w Stanach Zjednoczonych i Argentynie, a uzyskiwana z niej mąka używana jest przede wszystkim do wyrobu makaronu. Pszenica okrągłoziarnowa (Triticum aestivum ssp. sphaerococcum), bardzo odporna i mało wymagająca, uprawiana głównie na ubogich glebach w Indiach i Pakistanie.Pszenica jest zbożem najczęściej uprawianym na całym świecie, głównie przez wzgląd na swoją dużą plenność oraz wysoką jakość mąki. W hodowli uzyskuje się wiele różnorodnych odmian, przeznaczonych dla różnych warunków uprawy (pszenica o krótkiej lub długiej słomie, o dużej odporności na wyleganie, o różnych właściwościach mąki), jednak najważniejszym obecnie kierunkiem hodowli jest poprawienie jej odporności na szkodniki i choroby, a także zmniejszenie wymagań, co do nawożenia azotem. Jest sztucznie utworzonym mieszańcem międzyrodzajowym, powstałym by łączyć cechy plenne pszenicy z odpornościowymi żyta.Wciąż nie uzgodniono, kto pierwszy był twórcą pszenżyta (Triticale), wiadomo jednak, że utworzono je w połowie dwudziestego wieku w wyniku sztucznego zapylenia pszenicy pyłkiem żyta. Pierwotne formy tego zboża bardzo odbiegały od nadziei, jakie w nim pokładano. Miało ono bowiem być zbożem idealnym, łączącym w sobie wysoką jakość ziarna i dużą plenność pszenicy, z naturalną odpornością na szkodniki i trudne warunki środowiskowe żyta. Otrzymano zaś zboże o niskiej jakości ziaren, niewysokie, choć bardzo odporne.Dopiero na drodze dalszych krzyżowań i genetycznych ulepszeń otrzymano formy nadające się do uprawy i wytwarzające ziarno o zadowalających właściwościach.Obecnie do największych producentów pszenżyta należy Polska, Australia oraz kraje byłego ZSRR. Wciąż trwają prace nad ulepszaniem wartości wypiekowej otrzymywanej mąki, aby wkrótce można było przeznaczyć ją na cele spożywcze a nie, jak dotychczas, na cele paszowe. Duże nadzieje wiąże się tutaj z odmianami o zwiększonej ploidalności (okto- i heksaploidalnymi). Wciąż bardzo popularne w Polsce, zaczyna tracić na znaczeniu w uprawach na świecie. Cechuje je duża odporność na warunki środowiskowe.Najważniejszym gatunkiem uprawnym żyta jest żyto zwyczajne (Secale cereale), dzielące się na liczne podgatunki i odmiany botaniczne, z których najczęściej spotykaną jest żyto zwyczajne uprawne (Secale cereale ssp. cereale var. vulgare). Pozostałe gatunki i podgatunki spotykane są w uprawie bardzo rzadko, szczególnie w rejonach byłego ZSRR oraz jako chwasty upraw zbożowych w Azji Mniejszej.Zboże to występuje w formach ozimej i jarej, z których w Polsce uprawiana jest głównie forma ozima, ze względu na jej istotne miejsce w systemach zmianowania. Żyto krzewi się płytko, wytwarzając zazwyczaj cztery źdźbła boczne. Początkowo, zaraz po wschodach, młode rośliny wykazują znaczące zabarwienia antocyjanowe, które później zanika. Spośród roślin zbożowych żyto wytwarza najlepiej rozwinięty, bogaty system korzeniowy, który jest jednym z przystosowań do zimowania i warunkiem jego odporności na warunki środowiskowe.Żyto uprawiane jest w celach paszowych, spożywczych oraz browarniczych głównie we wschodnich krajach europejskich, także w Polsce.
Burrito
Kategoria: Jedzenie
Tortilla plus nadzienie to właśnie burrito!Burrito to po prostu mięso, kukurydza lub meksykański ryż zawinięty w pszeniczną tortillę. W Meksyku burrito cechuje się prostotą, lecz w Stanach Zjednoczonych powstało oczywiście bogactwo odmian burrito. I tak jak do włoskiej pizzy czy do polskiego bigosu, okazało się, że i do burrito można dziś dodać praktycznie wszystko. Amerykanie często dodają ogórka, fasolę, guacamole, ser, salsę, śmietanę Naturalnie burrito w tradycji USA jest o wiele większe niż to meksykańskie. Słowo burrito oznacza z hiszpańskiego ,,osiołek”. Inna nazwa burrito to tacos de harina (tacos z mąki pszennej). A dlaczego właśnie osiołek? Odpowiedź na zagadkowe pytania jest często banalna i wynika z prostoty zdarzeń. Tak było i w tym wypadku. Burrito to danie, które powstało na skutek biedy, a nie obfitości dóbr. W stanie Chichuachua niejaki Juan Mendez sprzedawał tacos, stojąc przy drodze ze swym osiołkiem. Juan chcąc zachować żywność ciepłą, wpadł na pomysł, aby owijać ją w duże tortille, domowej roboty. Juan odniósł sukces, a ludzie przychodzili z odległych miejsc, aby skosztować ,,żywności z burrito”. Burrito bez placka? To też może być danie Chili con carne, czyli ostra papryczka chili z mięsem. Danie to przyrządzamy dusząc mięso, najczęściej wołowe z różnymi, typowymi dla Meksyku warzywami, np. z papryką, fasolą, cebulą, kukurydzą etc. Istnieją różne warianty przyrządzania chili con carne, w zależności od regionu czy preferencji. Niektórzy wolą zamiast wołowiny dodawac inne mięso, inni lubią dodawać pomidory, jedni jedzą tę potrawę w bardziej suchej formie, jeszcze inni jedzą chili bardziej płynne, na bazie bulionu. Istnieją sprzeczne relacje odnośnie pochodzenia tego dania. Obecnie jest tradycyjną specjalnością Teksasu (USA), a nie Meksyku, lecz podobno oryginalnie chili con carne wywodzi się właśnie z Ameryki Łacińskiej. Była to potrawa, która symbolizowała przebaczenie i pojednanie. Podawano ją przyjezdnym do Meksyku. Meksykańczycy nie roszczą sobie jednak praw do chili con carne, Teksańczycy za to ogłosili chili potrawą narodową stanu Teksas. Do dziś w San Antonio odbywa się ,,Festiwal królowych chili”, gdzie mięso z chili wiedzie prym.
Obiad
Obiad jest to główny posiłek w ciągu dnia. Zazwyczaj skład się on z dwóch dań, czyli zupy i dania głównego. Watro jest jednak przyjrzeć się temu bliżej, jeśli to wszystko wchłoniemy to nie będziemy się czuć lepiej i też tak wyglądać. Obiad jest porą, na którą wszyscy oczekują, ale w przypadku osoby otyłej trzeba bardzo się nad tym zastanowić, ponieważ bardzo łatwo jest wyrządzić sobie krzywdę. Obiad taki naturalnie może składać się z dwóch dań, ale ważne jest to, co na nie zaserwujemy. Czyli watro jest pomyśleć o tym, aby zupa była nie zabielana, ponieważ śmietana i mąka to złe połączenia dla osoby otyłej poza tym musi być zdrowa wiec mogą być w niej warzywka. Zupy takiej nie doprawia się na ostro jest raczej jałowa i trzeba do tego przywyknąć. Jeśli chodzi o ziemniaki można tutaj użyć zamienników, czyli zamiast ziemniaka zastosować ryz, który jest bardziej zdrowy z przy tym syty jest to ważne, ponieważ zje się go mało a człowiek już się czuje najedzony. Do ryżu może być oczywiście kurczak lub warzywa ważne jest to jednak jak je przygotujemy, czyli czy będą ugotowane czy upieczone. Osób otyłych jest wiele. Każdy jednak ma zbyt mało tolerancji, aby nie wytykać ich palcami im to w niczym nie pomaga tylko je wręcz blokuje, ponieważ wstydzą się swojego ciała i tuszy. Dla wielu jest to choroba, ponieważ nie mogą przestać jeść. Otyłość powstaje, kiedy mammy takie a nie inne uwarunkowania genetyczne lub, kiedy nie zwracamy uwagi na to, co jemy lub na ilości spożywanego posiłku. Jest to bardzo nie bezpieczne dla naszego zdrowia, ponieważ bardzo blokuje nasz organizm i często zapadamy na wszelkiego rodzaju hcoroby. Dlatego tez należy się zatrzymać i pomyśleć, jaki otyłość niesie ze sobą zgorzenia i zacząć z nią walczyć. Najlepiej jest przede wszystkim się ruszać i kontrolować jedzenia, ponieważ to ono dogrywa ważną rolę w tym jak wyglądamy. Nie wolno spożywać potraw tłustych. Najlepiej gotować na parze, ponieważ wtedy warzywa i mięso jest najbardziej zdrowe wyklucza się tutaj smażenie i piekarnik, ponieważ potrawy tak przygotowane są tłuste i bogate w cholesterol nie stety słodycze też trzeba zniwelować, bo szkodzą.