Enchiladas
Kategoria: Jedzenie
Dodaj paprykę chili, czyli w skrócie enchilada.Enchilada to po raz kolejny kukurydziany placek. Może on być nawinięty na mięso (najcześciej wołowe lub z kurczaka) lub na warzywa, tak naprawdę wedle uznania. Innowacją jest to, iż tortillę smaży się najpierw na oleju lub oliwie żeby zmiękła, a następnie smaruje się ją sosem i dopiero wtedy zawija w rurki razem z farszem. Enchiladas układa się następnie w żaroodpornym naczyniu, przekłada warzywami tradycyjnymi i charakterystycznymi dla Meksyku, tzn. cebula, fasola, mogą też być ziemniaki. Kukurydziane placki można kolejno połać salsą, śmietaną, posypać serem, po to by na końcu zapiec całość w piecu lub piekarniku. Istnieją także enchiladas na słodko, które zapiekamy np. z bananami. Słowo enchiladas pochodzi od hiszpańskiego czasownika enchilar, co oznacza ,,dodać paprykę chili”. Tradycyjne sosy do enchiladas to: mole, czerwony, zielony i tradycyjny. Potrawa ta świetnie smakuje także z sosem avocado guacamole. Niektóre źródła podają, że pierwotnie enchiladas była potrawą, którą przygotowali sobie rybacy-zapiekali oni małe rybki owinięte w tortillę. Placek z grilla i uczta gotowa, czyli wszystko o tortillas.Tortilla może być zrobiona z mąki pszennej lub kukurydzianej i stanowi swego rodzaju pieczywo oraz bazę dla innych potraw w kuchni meksykańskiej. W Meksyku tortillę dostaniemy świeżą na każdym rogu. Nie trzeba jej wiec kupować na zapas, bo tam pieczywo to funkcjonuje niczym nasze polskie, świeże bułeczki, kupowane jeszcze ciepłe każdego ranka. Tak też tortilla jest wyrabiana w małych zakładach zwanych tortilleria. Do tortilli dodajemy wszystkiego, poczynając od mięsa, skończywszy na zwykłym maczaniu naszego placka w najróżniejszych sosach. Istnieją również różne sposoby składania czy zwijania tortilli, a najpopularniejszym jest burrito-czyli ,,na osiołka”. Tortille możemy też zawinąć w kopertę lub złożyć w trójkąt, tak jak naleśnika. Należy wspomnieć, iż istnieje także hiszpańska tortilla, która jest czymś kompletnie innym. Tortilla po hiszpańsku to po prostu gruby omlet z dodatkiem warzyw, mięsa i ziemniaków pokrojonych w talarki. Była to ulubiona potrawa bohatera książki Cervantesa (pt. ,,Don Kichot”) Sancho Pansy.
Nachos i salsa
Kategoria: Jedzenie
Zamiast pizzy nachos, a zamiast keczupu salsa i można się poczuć prawie jak w Meksyku Nachos są to placki tortilli pokryte rozpuszczonym serem. Tortille należy położyć na blasze i zapiekać z serem i papryką. Minimalistyczna wersja jest wersją tradycyjną, ale wiadomym jest, iż poza serem czy papryką można dodawać także inne składniki, takie jak: mięso, owoce morza, fasolę, cebulę, avocado, guacamole, ziemniaki. Całość zostaje zapieczona jak zwykła, znana w Europie pizza. Nachos podajemy z salsą lub ze śmietaną. Nachos są także do kupienia, jako kukurydziane chipsy. A co to jest salsa? Salsą w Meksyku może być właściwie wszystko. Najważniejsze, co trzeba widzieć o salsie to to, że podaje się ją na zimno i to, że jest sosem. Salsa bardzo często jest pikantna, przyrządza się ją z pociętych lub zmiksowanych warzyw i owoców. Najczęstrzym składnikiem salsy są pomidory i ostra papryka. Chipsy nachos i pomidorowa salsa stanowią kolejną idealną przekąskę znaną już na całym świecie. A słowo salsa to z hiszpańskiego oczywiście sos-nie mylić ze stylem tańca o tej samej nazwie, który nota bene także bywa pikantny! Serowa uczta w meksykańskim stylu.Opis tej potrawy należy zacząć od etymologii słowa, gdyż mówi ona wszystko. Słowo quesadilla to po hiszpańsku ,,mała rzecz z sera”. I rzeczywiście quesadilla to dwa placki kukurydziane z serem zapiekanym pomiędzy nimi. Następnie całość kroimy wzdłuż średnic i podajemy w postaci serowych trójkącików polewanych śmietaną lub salsą różnego rodzaju.W Meksyku jest to przekąska śniadaniowa, sprzedawana często na ulicy. Niektórzy twierdzą, że ser w quesadillas wcale nie jest konieczny, a jako farsz można użyć wszystkiego. Pierwotna quesadilla to surowa tortilla rzucona na rozgrzaną blachę, zapiekana z serem, składana tak, aby można było ją wygodnie zjeść. Czyli nic wyszukanego, po prostu danie wymyślone z potrzeby a nie z przesytu, ale jakże urzekające swoją prostotą. A zatem quesadilla najlepiej przyrządzić na grillu, w domowych warunkach możliwa jest też opcja na patelni. Ser do tej potrawy powinien być miękki i tłusty, żeby dobrze się rozpuścił. Można go wcześniej utrzeć i wymieszać z dowolnie wybranymi składnikami: z mięsem, fasolą, cebulą, kiełbaskami chorizo etc. Tacos-idealna przystawka lub przekąska na wieczory filmowe.Tacos w restauracjach podaje się najczęściej w formie przystawek. W smaku i przyrządzeniu przypominają burritos, lecz tutaj nie zawijamy farszu do końca w tortillę. Charakterystyczne dla tacos jest to, że mogą być one chrupkie niczym nasze chipsy. Najczęściej są one kukurydziane, ale występują też pszeniczne. Tacos podajemy z mięsem wołowym, kukurydzą, fasolą, ogórkiem lub tylko z sosem. Na rynku dostępne są tacos przeznaczone do tego, aby nałożyć w nie farsz-są to wtedy okrągłe, chrupiące placki, nie do końca złożone na pół. W tacos, które jest nie całkiem złożone powstaje rowek, rynienka, gdzie nkładamy nasz ulubiony farsz. Istnieją także tacos sprzedawane jak zwykłe chrupki, dostępne do sprzedaży w każdym markecie, które znakomicie smakują same lub maczane w sosie. Słowo taco po hiszpańsku oznacza klocek lub przekleństwo. Tacos to po prostu drugi tradycyjny rodzaj placka kukurydzianego, jaki powstał w Meksyku, kraju bogatego w kukurydzę. W Meksyku wiele restauracji serwuje tacos z mięsem pochodzącym z różnych części zwierzęcia, np. tacos z podrobami czy tacos de cabeza-czyli np. z móżdżkiem.